Natural food

วุ้นไม้ไผ่ หรือ เพี้ยง เจลลี่ธรรมชาติ อาหารป่าหายากหนึ่งปีมีครั้งเดียวในบรรดาอาหารป่าหายากของทางภาคเหนือของประเทศไทย มีเมนูหนึ่งที่สร้างความตื่นเต้นให้กับนักชิมและคนท้องถิ่นทุกครั้งที่เข้าสู่ฤดูฝน นั่นคือ "วุ้นไม้ไผ่" หรือที่คนท้องถิ่นทางภาคเหนือเรียกว่า "เพี้ยง" หรือ "เฟี้ยง"วุ้นไม้ไผ่ไม่ใช่แค่วุ้นธรรมดา แต่เป็นเจลลี่ธรรมชาติใสๆ ที่ซ่อนตัวอยู่ในปล้องไม้ไผ่ และเป็นเมนูที่มีให้กินเพียงปีละครั้งเท่านั้น บทความนี้มีคำตอบว่าวุ้นไม้ไผ่ตัวนี้เกิดจากอะไร และนำไปรับประทานได้อย่างไร

ถ้าถามว่าอะไรคือหัวใจของราเมน? หลายคนคงนึกถึงน้ำซุปที่เคี่ยวเค็มข้น หมูชาชูชิ้นโตที่ละลายในปาก หรือเส้นราเมนเหนียวนุ่ม... แต่ลองจินตนาการดูสิครับว่า ถ้าชามราเมนตรงหน้าคุณขาดแท่งสีน้ำตาลกรุบกรอบที่เรียกว่า "เม็มมะ" (Menma) หรือหน่อไม้ราเมน ไป ชามนั้นจะยังสมบูรณ์แบบอยู่ไหม?วันนี้เราจะพาทุกคนเจาะลึกเรื่องราวของเจ้าหน่อไม้หมักสีเหลืองทองนี้ ที่ปัจจุบันไม่ได้เป็นแค่ "เครื่องเคียง" แต่กลายมาเป็นดัชนีชี้วัดความใส่ใจของเชฟยุคใหม่ไปแล้ว

แกงเห็ดถอบ (เห็ดเผาะ) ใส่ใบมะเม่า เป็นเมนูพื้นบ้านยอดนิยมของทางภาคเหนือ รสชาติของเห็ดถอบที่กรุบกรอบ ผสานกับรสเปรี้ยวอมฝาดนิดๆ จากยอดใบมะเม่า ช่วยชูรสชาติของน้ำแกงให้อร่อย กลมกล่อม และสดชื่นเข้ากันได้อย่างลงตัว

ฤดูแล้งเป็นช่วงที่อากาศร้อนจัดและน้ำมีจำกัด หากเลือกปลูกพืชไม่เหมาะสมอาจทำให้ผลผลิตลดลงได้ แต่ยังมีผักหลายชนิดที่ทนแดด ทนร้อน และใช้น้ำน้อย สามารถปลูกได้ดีในช่วงนี้ การเลือกผักให้เหมาะกับฤดูกาลและจัดการน้ำอย่างถูกวิธีจะช่วยลดต้นทุน ลดความเสี่ยง และยังสร้างรายได้ต่อเนื่องแม้ในหน้าแล้ง

(15 ก.พ. 69) เข้าสู่ช่วงฤดูกาลสตรอว์เบอร์รีและผักผลไม้สด หลายบ้านมักมีความกังวลเรื่องสารตกค้าง จึงสรรหาวิธีล้างสารพัดสูตร โดยเฉพาะความเชื่อยอดฮิตอย่าง "การแช่น้ำเกลือ" หรือ "น้ำผสมเบกกิ้งโซดา"ล่าสุด พญ.ชิว เสี่ยวเฉิน (Dr. Chiu Hsiao-chen) สูตินารีแพทย์ ได้ออกมาเตือนผ่านเฟซบุ๊กว่า วิธีที่หลายคนทำอยู่นั้น "อาจให้ผลตรงกันข้าม" นอกจากจะล้างไม่สะอาดแล้ว ยังอาจทำให้สารพิษซึมลึกเข้าไปในผลไม้มากกว่าเดิม!

มัทฉะโทนถั่ว vs โทนสาหร่าย ต่างกันอย่างไร?.ความแตกต่างของกลิ่นและรสชาติในมัทฉะไม่ได้มาจาก ปลายลิ้น อย่างเดียว แต่เกิดจากปัจจัยสำคัญตั้งแต่ต้นน้ำสายพันธุ์ การปลูก การเก็บเกี่ยว ไปจนถึงการบดเป็นผงมัทฉะ ทุกขั้นตอนล้วนมีผลว่าแก้วนั้นจะออก โทนถั่ว หรือ โทนสาหร่าย