แกงเห็ดถอบ (เห็ดเผาะ) ใส่ใบมะเม่า เป็นเมนูพื้นบ้านยอดนิยมของทางภาคเหนือ รสชาติของเห็ดถอบที่กรุบกรอบ ผสานกับรสเปรี้ยวอมฝาดนิดๆ จากยอดใบมะเม่า ช่วยชูรสชาติของน้ำแกงให้อร่อย กลมกล่อม และสดชื่นเข้ากันได้อย่างลงตัว