ถ้าถามว่าอะไรคือหัวใจของราเมน? หลายคนคงนึกถึงน้ำซุปที่เคี่ยวเค็มข้น หมูชาชูชิ้นโตที่ละลายในปาก หรือเส้นราเมนเหนียวนุ่ม... แต่ลองจินตนาการดูสิครับว่า ถ้าชามราเมนตรงหน้าคุณขาดแท่งสีน้ำตาลกรุบกรอบที่เรียกว่า "เม็มมะ" (Menma) หรือหน่อไม้ราเมน ไป ชามนั้นจะยังสมบูรณ์แบบอยู่ไหม?วันนี้เราจะพาทุกคนเจาะลึกเรื่องราวของเจ้าหน่อไม้หมักสีเหลืองทองนี้ ที่ปัจจุบันไม่ได้เป็นแค่ "เครื่องเคียง" แต่กลายมาเป็นดัชนีชี้วัดความใส่ใจของเชฟยุคใหม่ไปแล้ว